Міфи про їжу: користь та шкода моркви, чи покращує вона зір, як вибрати смачну 09.03.2026
Усі звикли, що морква має характерний помаранчевий відтінок. Також багато хто чув, що якщо є її щодня, зір покращає. А дехто вірить, що вони навіть почнуть краще бачити. Хтось вибирає коренеплід за розміром, вважаючи, що чим він більший, тим краще. Розповідаємо, що тут не так, розбираємося з основними міфами та твердженнями про користь та шкоду моркви. А заразом з’ясовуємо, яку краще вибрати в магазині або на ринку, щоб вона була і корисною, і смачною.
Правда і міфи про моркву
Морква покращує зір
Морква буває лише помаранчевою
Зовсім необов’язково. Колір овоча залежить від природних пігментів, каротиноїдів і антоціанів, що містяться в ньому. У червоному, рожевому, жовтому, помаранчевому моркві більше каротину, у сортах, що мають фіолетове або майже чорне забарвлення, – антоціанів. Є біла морква, яка майже не містить пігментів. Також існують різнокольорові сорти, що дозволяють виростити на грядці плоди різних відтінків.
Найкраща морква – найбільша
Ні. Фахівці радять вибирати моркву середніх розмірів – у ній потенційно менше нітратів.
Довга морква менш солодка
Як правило, так – у таких сортах менше цукру. Також довга тонка морква зазвичай менш соковита.
Корисні речовини з моркви краще засвоюються при додаванні олії чи сметани
Так. Каротиноїди при вживанні багатих ними продуктів краще засвоюються разом з жирами. Подрібнення, пюрування та приготування овочів в олії зазвичай підвищують біодоступність цих речовин.
Шкода моркви
При вживанні моркви та особливо соку з неї у великих кількостях можливе виникнення каротинемії – підвищеного вмісту каротинів (жовто-червоних пігментів із класу каротиноїдів) у плазмі крові. Одночасно може виникати жовтувато-оранжева пігментація шкіри та слизових оболонок (особливо інтенсивне в цьому випадку забарвлення шкіри долонь та стоп) – каротиноз. Також ці стани можуть виникнути у разі порушення метаболізму каротинів в організмі.
Годуючим жінкам слід вживати моркву з обережністю. Дослідження показують, що цей овоч і сік можуть змінювати смак молока.
Крім того, у моркві досить багато цукрів. Цукор із вареного або запеченого коренеплоду і особливо з морквяного соку, в якому відсутня клітковина, засвоюються значно швидше. Глікемічний індекс (ГІ) морквяного соку – 86 за шкалою, за якою ГІ хліба дорівнює 100. Також глікемічний індекс вареної моркви майже вдвічі вищий, ніж у свіжої. Відповідно, після вживання такого термічно обробленого коренеплоду відбувається швидке зростання рівня інсуліну в крові, а потім швидко знову з’являється почуття голоду.
На моркву досить часто буває харчова алергія. За деякими даними, вона відзначається у 25% людей, які страждають на харчову алергію. Найбільш поширені реакції – набряк гортані та бронхоспазм, зазначають фахівці. Найменш алергенною вважається біла морква.
Корисний сніданок: вчені назвали популярний продукт, які знижує запалення
Також у моркві можуть накопичуватися нітрати. Коренеплід, особливо ранні сорти, може накопичувати до 1000 мг/кг нітратів. Цих речовин особливо багато у верхівці, ближче до листя, та у хвостику. У нашаткованій моркві нітрати швидко перетворюються на нітрити. У салатах процеси прискорюють сметана, майонез та заправки на їх основі. При цьому олія стримує реакцію.
Користь моркви
- кальцій – 33 мг;
- залізо – 0,3 мг;
- калій – 320 мг;
- магній – 12 мг;
- фосфор – 35 мг;
- натрій – 69 мг;
- цинк – 0,24 мг;
- мідь – 0,04 мг;
- марганець – 0,14 мг;
- селен – 0,1 мкг;
- фториди – 3,2 мкг;
- вітамін С – 5,9 мг;
- вітамін А – 835 мкг RAE;
- бета-каротин – 8280 мкг;
- альфа-каротин – 3480 мкг;
- тіамін – 0,07 мг;
- рибофлавін – 0,06 мг;
- ніацин – 0,98 мг;
- пантотенова кислота – 0,27 мг;
- вітамін В6 – 0,14 мг;
- фолати – 19 мкг;
- вітамін Е – 0,66 мг;
- вітамін К – 13,2 мкг.
У жовтих та помаранчевих сортах моркви багато лютеїну та інших пігментів-ксантофілів. Ці каротиноїди захищають сітківку ока. Спостережні дослідження показали, що дієти, багаті лютеїном та зеаксантином, здатні допомогти уповільнити розвиток вікової дегенерації жовтої плями. Крім того, лютеїн благотворно впливає на інші тканини організму, у тому числі на мозок, де він пов’язаний з поліпшенням когнітивних функцій.
Як відзначають вчені, феноли, каротиноїди, поліацетилени та аскорбінова кислота, присутні в моркві, допомагають знизити ризик раку та серцево-судинних захворювань завдяки своїм антиоксидантним, протизапальним, протипухлинним властивостям.
Яку моркву краще вибрати
Як ми вже з’ясували, краще вибрати коренеплід середнього розміру. Також зверніть увагу на зовнішній вигляд моркви.
- Поверхня має бути гладкою, не деформованою, без пошкоджень або тріщин.
- Хороша соковита морква буде твердою – млява виявиться на смак жорсткою та сухуватою.
- Область між бадиллям і коренеплодом повинна мати досить насичений зелений відтінок. Але вона не повинна бути дуже великою – якщо ця ділянка за розміром перевищує 1 см, отже, морква не дозріла. А коричневий відтінок говорить про занадто тривале зберігання або перезрівання.
- Темні плями або крапки можуть бути ознаками початку гниття, а зелені плями говорити про те, що морква не дозріла або її занадто довго зберігали на сонці. На смак такий овоч гірчить.
- Морквина з відростками виглядає смішно, але її смакові якості зазвичай поступаються “нормальним” плодам. Крім того, нарости можуть свідчити про присутність нітратів або захворювання коренеплоду.
- Якщо поверхня моркви волога і ніби покрита жиром, то такий коренеплід теж краще не купувати – він або зіпсований, або оброблений хімічними речовинами.
Коментувати post